Index de l'article

 

LA GASTRONOMIE

 

                          

La gastronomie audoise se décline à partir d’une large gamme de produits d’excellence et de savoir-faire ancestraux. 

Emblème de la gastronomie locale très riche, le cassoulet de Castelnaudary fait à base de haricots blancs et de charcuterie est le plat typique du Lauragais audois.

Le fréginat (plat traditionnel des Corbières), est présent dans tous les villages et les campagnes de ces montagnes.

C'est une fricassée à base de viande de porc et de haricots blancs (lingots de Castelnaudary), le tout parfumé aux herbes de garrigue. Sur le littoral audois, la borrida d'anguilles est un plat de choix.

D'autres spécialités comme les huîtres de Gruissan et de Leucate ou la Pecajoune sont partie intégrante du patrimoine gastronomique local.

L'huile d'olive est aussi un produit très répandu dans l'Aude et a fait la spécialité de Bize-Minervois.

Enfin, la blanquette de Limoux est un vin blanc pétillant très apprécié dans le département, dont l'origine remonte au xvie siècle. C'est d'ailleurs le plus vieux vin pétillant connu, bien avant le champagne.

 

Les produits phares

Le Lauragais

Volailles fermières, poulets, pintades, chapons du Pays Cathare, canards gras, haricots de Castelnaudary.

Le Carcassonnais

Cerises, oignons doux de Citou, charcuteries de la Montagne Noire, miels, fromages, agneaux et porcs du Pays Cathare, truffes, asperges, châtaignes.

Corbières-Minervois

Pommes, olives Lucques et huile d’olive, riz de l’étang de Marseillette, fromages de brebis et de chèvre, gibiers et sangliers.

La Narbonnaise en Méditerranée

Huîtres, moules, anguilles, poissons de la Méditerranée, miels, fromage.

La Haute Vallée de l’Aude

Viande bovine des Pyrénées, bœufs et veaux du Pays Cathare, miels, fromages, cochonnailles, pommes de terre du Pays de Sault, nougats et pébradous de Limoux.

 

DEUX LABELS POUR UN TERROIR « PRODUITS CATHARE » et « VIGNOBLES ET DECOUVERTES »

 

            

 

 

                 

 

Tous les produits supportant le label « PAYS CATHARE » répondent à des cahiers des charges très précis, exigeants et régulièrement mis à jour.

En 1992, pour promouvoir les filières courtes, soutenir les producteurs locaux et offrir au consommateur le meilleur de la gastronomie audoise, le Département a créé la marque Pays cathare®, reconnaissable à son étiquette bleue.

Aujourd’hui près de 900 professionnels de l’agriculture, de l’agro-alimentaire mais aussi du tourisme et de l’artisanat affichent leurs savoir-faire et leur engagement pour la qualité sous la bannière bleue.

La marque Pays cathare® regroupe le meilleur de la production et de la transformation agricole de l’Aude !

L’Aude est vigneronne et affiche un art de vivre intimement lié à la gastronomie. Tables de grands chefs, auberges familiales, assiettes de pays, fêtes gastronomiques.

Les audois conservent un esprit épicurien (marques pays cathare pour les produits et vignobles & découvertes pour l’œnotourisme).

  

Les produits emblématiques de l’Aude :

                                             

La truffe et l’olive, une longue tradition Audoise.

On le sait peu, mais l’Aude à toujours produit des truffes de qualité (Mélanosporum « truffe noire » et aestivum « truffe blanche d’été »). Les marchés aux truffes se déroulent de décembre à février, époque où elles sont les plus savoureuses. Une visite à la « Maison de la truffe d’Occitanie » à Villeneuve-Minervois s’impose à tous les gourmets… Et les produits truffés.

L’olive : La luques, cultivée exclusivement en Occitanie et révoltée à la main, est une olive gastronomique surnommée le « diamant vert » typique par sa forme en croissant de lune. C’est aussi l’huile d’olive.

                                       

Le melon première fleur Pays cathare, issue de la première vague de nouaison, est réputé pour sa teneur en sucre 14 degrés, produit par 7 producteurs qui cultivent un total de 150 hectares de melonnières.                                        

Les haricots blancs de Castelnaudary pays cathare, produits sur 300 hectares (IGP depuis 2018), puisent son origine dans l’intérêt que lui porta Catherine de Médicis, comtesse du lauragais par héritage, et qui encouragea sa culture. Issu du terroir du lauragais, avec séchage naturel au champ.

 

               

 

Les miels « pays cathare » produits 100 % naturels, doivent supporter indication du lieu de production, sa dénomination florale, la qualité gustative, le nom de producteur et une étiquette bleue !

 

 

 

Les pommes de terre du pays de Sault poussent en altitude avec ses 5 variétés (beauvais, monalisa, marabel, anaïs, Altesse) et sont cultivées pour en faire un produit haut de gamme.